蜂蜜中葡萄糖的晶核很小，存在于花蜜和老蜂窝中。在某些条件下，蜂蜜中的葡萄糖会在这些微小的细胞核周围生长并结晶。蜂蜜的核越多，其结晶速度越快。
蜂蜜的结晶速度也受温度影响，最容易在13-14°C结晶。如果温度低于该温度，则由于蜂蜜粘度的增加，蜂蜜的结晶速度将降低。如果温度高于该温度，则糖的溶解度将增加，从而降低溶液的过饱和度并减慢结晶。因此，在蜂蜜保存过程中，我们需要控制温度以继续蜂蜜的结晶过程。
蜂蜜的结晶也与蜂蜜的种类和含水量有关。蜂蜜来源（例如霉菌，蝗虫和枣）不易结晶，而花蜜来源（如油菜，棉花和向日葵）则不易结晶。都是结晶性蜂蜜，通常含水量低，适合长期保存且不易变质。蜂蜜中的水分含量更不成熟，因为降低溶液的过饱和度，结晶速度会减慢结晶速度，葡萄糖的结晶速度下降到谷底，另一个稀薄的蜂蜜漂浮在其上，这是半结晶蜂蜜的营养成分保持不变，但不会结晶蜂蜜的水分含量增加，因此，蜂蜜不应长时间保存，应及时食用。
如果要融化蜂蜜晶体，可以将蜂蜜罐放入沸腾的锅中并加热。您不能将蜂蜜直接放在火上。应当注意，蜂蜜在加热到37°C至40°C时会失去其愈合能力，因此请注意不要过热。
吃蜂蜜时，一定要选择成熟的蜂蜜。蜂蜜是一种弱酸性食物。最好将蜂蜜存放在玻璃或陶瓷容器中，以防止蜂蜜被游离的重金属污染。蜂蜜应保存在无毒的塑料瓶中，时间不要太长。最好将蜂蜜盖在容器中，以免与潮湿的空气接触以避免发酵。应将其放置在清洁，凉爽和通风的地方。最好将其保存在冰箱中以避免污染。
蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，含有多种营养素。因为葡萄糖很容易结晶。因此，如果分离出的蜂蜜在较低的温度下保持一段时间，葡萄糖将逐渐结晶。结晶速率与葡萄的结晶核，温度，水含量和花蜜的来源有关。
五倍子蜂蜜属于功能性蜜种，是蜂蜜采集五倍子花蜜酿成，色泽略深，略有中药香气，除具有蜂蜜的营养价值外，同时也秉承了五倍子此种中药材的药用价值。
2 什么是桂花蜜？桂花蜜属于稀有蜜种，是不折不扣的上等蜂蜜；但是桂花蜜也分为两种：一种是干桂花与蜂蜜加工的食品，另一种才是蜜蜂采集桂花花粉与花蜜酿成的天然蜂产品；选购的时候需要特别注意。
3 什么是桉树蜜？桉树蜜，为一种典型的冬季蜜种，主要产地分布在广东、广西、海南、福建、江西、云南、四川、湖南等第，桉树枝叶繁茂，长年常绿，接下来我们一起来看看什么是桉树蜜吧！
4 什么是龙眼蜜？龙眼蜜在我们生活中是非常常见的，它是用经过饲养的蜜蜂，经过对龙眼树树花的采集而产生的蜂蜜，虽然没有野生蜂蜜那样如此的吸引眼球，但是营养价值却一点也不输野生的蜂蜜，接下来一起来看看什么是龙眼蜜吧！
5 什么是枸杞蜜？枸杞蜜是蜜蜂采集枸杞花蜜酿造而成的单花蜂蜜，属于中医蜂蜜，呈深琥珀色，清香馥郁，具有中草制剂气味，接下来一起来看看什么是枸杞蜜吧！
6 什么是枣花蜜？枣花蜜是蜜蜂采集枣花的花蜜酿造而成的蜂蜜品种，而枣树分为很多种类，有大枣、小枣、野生酸枣和新疆的沙枣，这些不同的枣树蜜源植物所产的枣花蜂蜜口感和色泽也不同，我们通常所说的枣花蜜是指大枣花所产的蜂蜜品种。
7 什么是油菜蜜？油菜是我国的经济作物，油菜蜜就是小蜜蜂采集油菜花蜜经过反复酿造而成的，因为我国油菜种植面积很大，尤其在南方地区，种植很普遍，油菜蜜是稳产的蜂蜜品种之一，接下来我们一起来看看什么是油菜蜜吧！
8 什么是荆条蜜？荆条蜜的蜜源是荆条，而荆条是一种瘠薄、耐干旱植物，流蜜较多。荆条蜜，色泽呈现为浅琥珀色，透明，气味清香，口感甜润，接下来我们一起来看看什么是荆条蜜吧！
9 什么是洋槐蜜？洋槐蜜是收集洋槐花花粉产生的蜂蜜，洋槐蜜呈水白色，透明状，具有槐花香味，不易结晶，最纯净的颜色几乎是水白色，所以又有人叫水白蜜，接下来我们一起来看看什么是洋槐蜜吧！
10 什么是百花蜜？百花蜂蜜是多花蜂蜜的叫法，这意味着蜂蜜中有多种花蜜来源，这并不意味着蜂蜜中含有来自100种花蜜植物的花蜜，这里所指的百花蜂蜜是指由两种以上的花蜜植物制成的蜂蜜，接下来我们一起看看什么是百花蜜吧！
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